美馔新语（音频）|雷以珍：福鼎肉片（宁德八都镇畲话）

福鼎肉片

  我来自福建省宁德市，宁德，别称闽东，中国大黄鱼之乡，国家园林城市。与台湾隔海相望，北接浙江。

  当然福建除了森林覆盖率极高的风景如画，也有着许多让人欲罢不能的美食。我们有着这样一种小吃--福鼎肉片。很多福建的同学离开家乡求学，思念家乡时都十分想来上一碗又酸又辣的肉片，而肉片的做法也十分简单易学。

第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉，再切成小长条。接下来就可以把精肉剁成肉酱。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用手使劲地搓。大约十来分钟，就可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎的方可。

第三步是将肉酱和面粉混合，肉搓一部分，然后放入淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时还要看看肉色是不是白色，是的话，肉片便完成了。

煮肉片时，要把水烧开，水一定是要开的。把肉片用手指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，这时可以看水中的肉片是不是全部都浮起来了，是的话就可以加入调味料了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。

福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。此外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒!

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本期作者：雷以珍

本期音频：雷以珍

本期审读：王轶

责任编辑：甘于恩

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